准备炒制的菜： 瘦肉切片，顺着猪肉纹路切(刀工不好的朋友，可以交给热心的摊主)，切好后准备腌制过程。
腌制过程，肉片装盘后， 1.加入一小勺的盐 2.然后加入适量生抽 3.加入适量的胡椒粉 4.加入适量玉米淀粉，红薯淀粉也可，此步 为了让肉更嫩 5.加入适量的油，为了防止粘锅 以上调料放好号，用手抓2分钟，直到肉被调料完全覆盖。 静置10-15分钟，下面准备切配菜。
准备：青椒，蒜，生姜 青椒：把青椒滚刀切，不会滚刀切的也可斜刀切 蒜：拍蒜，切片/颗粒都可 生姜：切成丝
炒辣椒： 开火热锅，直到锅内冒一丝丝的青烟，关火，用锅的热量，把辣椒的水分蒸发干。热度不够时，可开小火，慢慢的蒸发辣椒的水分。炒制辣椒不在爆辣椒籽即可出锅
炒肉： 热锅，加入适量的冷油，看到锅内冒陆续的白烟，先加入姜丝，然后陆续加入腌制好的肉，开中火炒肉，注意有可能有淀粉糊锅，小火即可，炒制肉都变色。
此时可加入炒好的青椒，加入蒜。 再依次放入老抽，适量盐，生抽，开大火炒，记得炒的过程中一定要炒制均匀，待肉被老抽都调色后，加入耗油，炒均匀。 最后，就可以出锅了。
注意： 1.肉要选择嫩一些的，前腿，梅头肉，里脊肉，五花肉都可以。 2.腌制菜的过程中一定要均匀一些 3.炒辣椒要经量炒干水分 4.注意盐的控制要适量