潮汕传统粿品——荷兰薯粿(这个方子最基础,也最简单)
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土豆、马铃薯,潮语中也把它称之为“荷兰薯”,这可能是跟荷兰人将其带到台湾而后传入海峡对岸的闽粤地区有关。潮汕人也有叫“工同”的,源于马来话Kentang,潮汕在外的华侨众多,特别是在东南亚地区,华侨归故里,带回的不仅是乡愁,也有当地的文化。因此,土豆在潮汕地区,就有了融合外来文化与地域文化的方言称呼。
在潮汕,时年八节,尤其是春节,家家户户都会自己做各种粿品,其中,荷兰薯粿(土豆粿、工同粿)是最常见的一种。而潮汕地域广阔,对于传统的粿品,看起来虽然大致相同,但十里八乡在用料、口味、做法仍存在细微差异。
我这里写的是最基础的方子,方子里的用料可以做两条250g的粿。大家也可以根据自己喜好加入其他配件和调料。
荷兰薯粿做好后,煎一下蘸辣椒酱已经很美味了。在潮阳,会做成叫“肉丸仔”的美食,而在濠江,会淋上肉末、番茄和芡汁等咸味的配料,蒸着吃。
潮汕传统粿品——荷兰薯粿(这个方子最基础,也最简单)的做法步骤
步骤 1
将所有调料混合,加入五花肉粒中拌匀,静置,让肉入味
步骤 2
将荷兰薯洗净切块,上锅蒸熟(用筷子插入能轻松把薯块分开就是熟了)
PS这里不用先削皮,蒸完撕下非常简单
在蒸熟荷兰薯的过程中,把准备的薯粉用擀面杖压碎,过筛待用
步骤 4
将蒸好的土豆撕皮,用刮板或刀压成茸(要压到没有颗粒),然后加入调味好的五花肉和爆好的配料倒入土豆茸中
步骤 5
土豆茸和五花肉、配料搓在一起,请注意手法,这个手法既是散热,也是让配料能更好的融合
步骤 6
加入刚刚第2步中压碎过筛后的薯粉,不要搓,用折叠的手法使薯粉均匀就好
步骤 7
把粿团分两份,搓成条,每条大概250g,用保鲜盒包好,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔,下锅蒸
从蒸锅出气开始计时,蒸30分钟,出锅放凉
菜谱创建时间:2024-03-05 11:18:20