伯爵红茶蜂蜜吐司

作者： 是小N吖

这次做的伯爵红茶吐司水量有一点点大，吐司塑形都用手拍的，全程没有用到擀面杖，出来组织和口感也都还不错 蜂蜜使吐司组织更加湿润，烫种增加了一点Q弹的口感，烘烤后每一口都散发着伯爵红茶的芬芳

用料

• #伯爵红茶蜂蜜吐司(450g吐司2个)
• #烫种
• 高筋面粉 30克
• 沸水 30克
• #红茶液
• 伯爵红茶 8克
• 热水 200克
• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 20克
• 龙眼蜂蜜 40克
• 鲜酵母 15克
• 淡奶油 40克
• 烫种 60克
• 冰水 135克
• 盐 8克
• 黄油 40克

伯爵红茶蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️制作烫种：高筋面团加入95-100度热水，搅拌均匀成团，冷藏降温备用 2⃣️伯爵红茶碎用200g热水泡开，冷藏浸泡一晚

步骤 2

3⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度

步骤 3

4⃣️28度、湿度75%，发酵60分钟左右，面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 5⃣️发酵好的面团平均分成6份，滚圆，松弛20分钟 6⃣️松弛好的面团拍成椭圆形，翻面，两边面团往中间折，再松弛10分钟

步骤 4

7⃣️面团再次用手排气，轻轻拍长，翻面，卷起 8⃣️32度、湿度80%二次发酵至8-9分满

步骤 5

🔥烘烤，上火155度下火225度30分钟（低糖吐司盒）

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-03-05 08:21:43