备菜: 葱切断、姜切片、蒜切片，黄瓜、胡萝卜切菱形，木耳泡发，瘦肉切片。 小碗里盛一点点水放适量淀粉化开备用。
肉片上浆: 切好的肉中放少许盐、料酒、一个蛋清，少量淀粉，抓匀。
碗里打两个鸡蛋，再加上上一步剩下的蛋黄，打散。
黄瓜、胡萝卜、木耳焯水: 水中放半勺盐、一两滴油，水烧开放菜，再开时把菜捞出。
水滑肉片: 为了省水用之前的炒菜水，正常情况下应该是水中放半勺盐(有助于蛋白质凝结)，烧到锅边冒小泡泡时放入肉片，一直保持小火，不让水沸腾，大概90多度的样子，放入肉片后不要马上搅拌，否则容易脱浆，让蛋白质慢慢凝结后再慢慢滑散开来，这样不容易成浆糊。
差不多三四分钟的样子，肉片全变色了，感觉熟的差不多了，捞出用热水洗一下表面的沫沫。
起锅烧油，把鸡蛋滑散炒熟，盛出来备用。
起锅烧油，热锅凉油放入葱姜蒜炒香，加入黄瓜胡萝卜木耳，翻炒两下，加入肉片，翻炒两下，加入鸡蛋，继续翻炒两下。
放入一大勺料酒，一大勺生抽，小半勺老抽，小半勺糖翻炒均匀，然后加入之前备好的淀粉水翻炒两下，放入适量的盐。快速翻炒两下，淋点醋出锅装盘。
尝了一下味道棒极了！ 第一次做这个菜，某书上“爷俩好菜”学的，好做又好吃。