下文中淀粉和面粉比例的勺子。
我用的是平菇，大概一斤左右。撕成小条。小点儿撕，我撕的太大了。撕成小条后泡到清水里放一点儿碱，泡五分钟。然后用清水洗净。放一小勺盐充分拌匀，腌十分钟。杀出水。然后用力把水攥干。
调一个万能脆炸糊。三勺土豆淀粉或玉米淀粉。一勺半面粉。两者的比例是2:1。两个鸡蛋。拌匀一点点加入水。一定要少量加水。搅拌成浆糊状。最后要保证没有颗粒
搅拌好后往里放一点点盐。少许十三香或五香粉，少许花椒面。少许油。再次充分搅拌均匀。
把攥好水的平菇。放到脆炸糊里，让每个平菇都均匀裹上糊。
锅里放油。把平菇一个个下入，一定要中小火慢炸。先炸的时候不要搅动。到定型后再搅动。
炸到上颜色后捞出。然后加大火力，复炸的口感会更加的酥脆。
一定要看好火候，千万不要炸过劲儿了，捞出装入到盆里，撒上烧烤料。然后使劲颠盆儿。让平菇裹上烧烤料。开吃吧。