鸡爪洗干净，放入适量清水、葱、姜、料酒，煮开撇去浮沫，把鸡爪捞出，锅洗干净，将鸡爪放入锅中，加入热水没过鸡爪，加入葱、姜、少许料酒、一圈生抽、一圈老抽（因为我们卤鸡爪要拿出几个给孩子吃，所以没放辣椒，爱吃辣的刚开始可以放3-4个干辣椒），焖煮30-40分钟（最后十分钟可以放入适量的豆腐皮还有藕片什么的一起卤，都很好吃）
捞出鸡爪，汤汁放到一个碗里留好 热锅加入少许油，放入蒜末、辣椒碎，炒一会加入粗细辣椒面，炒出香味，加入少许生抽、酱油、蚝油，继续翻炒，炒出酱香，放入鸡爪，翻炒，加入留的汤汁，大火翻炒收汁，最后放入小葱段，出锅