古早蛋糕

作者： SHe-Rong

口感比戚风细腻，最主要是比戚风容易做成功，我从第一次开始做就没有失败过

用料

• 鸡蛋（鸡蛋个数增减其余用料按比例增减即可） 8个
• 低筋面粉 130克
• 牛奶 110克
• 细砂糖 90克
• 玉米油（只要是没有特殊气味的油都可以） 90克
• 柠檬汁 数滴
• 盐 1克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，我鸡蛋打完了才想起来拍照🤦（看上面的用料表自行脑补吧🤣）

步骤 2

打鸡蛋，把蛋清和蛋白分开装在无水无油的容器里➡️（因为蛋白要最后再打发，所以我一般把蛋清放冰箱冷藏，用的时候再拿出来，听说更好打发）

步骤 3

先把蛋黄打散再放牛奶⚠️（蛋黄要先打散，不然倒了牛奶再打散就很难打散了，当然万一先倒进去了也就是费手一点😄） 白砂糖在这步可以放一大半下去，大概五六十克吧，没有严格要求➡️（不喜欢甜的可以自行减少糖的用量）

步骤 4

把玉米油加热到80度左右➡️（要求不严格，75度到80度多点都没关系）

步骤 5

把低筋面粉倒到热油里面➡️（我看有人说不能搅拌怕起筋，根据我做了那么多次的经验觉得没有这个问题，这都是烫面了还起什么筋啊，面粉也不用过筛，放到油里面是很容易拌匀的，只有戚风蛋糕才有起筋和过筛的问题，做古早就是因为没有那么多细节要注意）

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步骤 6

步骤 6

这是热油和低筋面粉拌好的样子

步骤 7

等面糊放凉点再倒进开始的蛋黄糊里面➡️（刚到进去是很稀的，不用担心，搅拌几下面粉吸水就变稠了）

步骤 8

拌出来大概是这个状态

步骤 9

准备一个蛋糕磨具，把硅油纸按照磨具的大小裁剪好，还准备一个烤盘，里面加水放进烤箱，蛋糕磨具也放进烤箱，烤箱150度预热

步骤 10

打发蛋清，蛋清里加入1克盐和几滴柠檬汁开始打发

步骤 11

在打发过程中分几次把剩余的糖加进去➡️（不喜欢甜的自行减少用量）

步骤 12

打发到这个状态

步骤 13

打发到这个状态

步骤 14

弄少许打发的蛋白到刚刚准备好的蛋黄糊里面，上下翻拌均匀，不要打圈搅拌，会消泡⚠️

步骤 15

上一步搅拌好的全部倒进打发的蛋白里面⚠️不要打圈搅拌，上下翻拌均匀

步骤 16

这是全部拌好的状态

步骤 17

从烤箱拿出磨具，蛋糕糊倒进去，用力震几下磨具，可以排掉里面的大气泡

步骤 18

放进烤箱，上火可以适当调低点，135到140度的样子吧，以免蛋糕上面的颜色太深，下火150度，烤60分钟，⚠️（温度主要还是要看自己家烤箱的脾气哦～～）

步骤 19

出炉啦，怪不得有人叫它抖臀蛋糕🍰真的会抖哦～～^_^

步骤 20

孩子经常吵着要吃妈妈做的蛋糕，简单主要是用料要求都不严格，几乎不会失败✌️自己做的还放心😺

步骤 21

再来一张图

菜谱创建时间：2024-03-01 14:27:26