首先，准备好新鲜的鸡蛋。经常总会有朋友给我留言，蒸出来的鸡蛋不是不成型，就是口感不好。殊不知：鸡蛋本身也是很重要的，一定要用那种新鲜的鸡蛋，或者农村乡下的土鸡蛋，这种鸡蛋营养价值比较高。
准备一个干净的碗，在碗里打入一个鸡蛋，然后放一丝丝食用盐，再加入适量的温开水。鸡蛋和温开水的比例，差不多是按照1:1.5的比例，这个比例很重要，太稀的话蒸出来的鸡蛋羹会不成型。
紧接着，将蛋液顺着同一个方向，不断开始搅拌。渐渐的蛋液里会有一层浮沫，这个浮沫我们一定要过滤一下，吃起来才会更顺滑一点，如果没有过滤直接蒸，蒸出来的鸡蛋羹会呈现蜂窝状，不好看，吃起来口感也会大打折扣。
蛋液搅打均匀，撇去浮沫后，我们及时盖上保鲜膜，将碗的四周用食品级保鲜膜包好，然后再顶部用牙签戳几个小孔，也就可以上锅蒸了。（有朋友担心食用保鲜膜不好，那你也可以另取一个碗盖着蒸）
蒸鸡蛋羹，很重要的一步，就是火候。锅内放入足量的清水，将水烧开烧热，待冒热气后，我们将刚刚准备好的鸡蛋放入锅中蒸，一定要用大火蒸，蒸8～10分钟左右即可。蒸太久的话蒸出来的鸡蛋羹会变老。
待出锅后，我们揭开保鲜膜，淋上几滴芝麻香油，撒上葱花，就可以开吃了。用勺子舀上一勺，非常的香嫩爽滑，每次蒸好出锅后，家里的小孩子特别爱吃。
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