肉洗干净控水，排骨泡水控水。 每斤肉放核心腌料1.7g,盐8g，糖25g 味精 5g 大蒜6g 水20g 蒜绞细点防止糊。 搅拌抓匀盖保鲜膜腌制6小时以上。
按照顺序→→→ 一、加鸡蛋 100克裹粉加2克小苏打或者泡打粉（搅拌均匀） 加入1个鸡蛋（搅拌均匀）倒入10g-15g食用油同时搅拌均匀成絮状。倒入30g水，搅拌至没有结块面团、气泡少、均匀酸奶状 二 不加鸡蛋 100克裹粉加2克小苏打或者泡打粉（搅拌均匀） 倒入30g食用油同时搅拌均匀成絮状 倒入70g水，搅拌至没有结块面团、气泡少、均匀酸奶状。