肉桂奶酥吐司

作者： 是小N吖

肉桂是秋冬的标配，烘烤的时候满屋飘香，吃的时候温暖舒服，肉桂爱好者不能错过的一款吐司

用料

• #肉桂奶酥吐司（2个250g吐司）
• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 225克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 22克
• 鲜酵母 8克
• 蛋液 30克
• 牛奶 135克
• 盐 4克
• 黄油 25克
• #肉桂奶酥
• 黄油 40克
• 糖粉 15克
• 蛋液 15克
• 奶粉 35克
• 肉桂粉 10克
• #装饰酥粒
• 低筋面粉 30克
• 糖粉 15克
• 黄油 20克

肉桂奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

【肉桂奶酥】 黄油40g｜糖粉15g｜蛋液15g｜奶粉35g｜肉桂粉10g ⭕️喜欢肉桂奶酥馅的姐妹，馅料也可以自己加量噢

步骤 2

【装饰酥粒】 低筋面粉30g｜糖粉15g｜黄油20g ⭕️所有食材先切成小颗粒，再用手指搓成酥粒状 ⭕️配方量是有多的，多余的可以冷冻保存，下次使用

步骤 3

🌟步骤： 1⃣️将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，继续搅拌至手套膜。面温24-26度

步骤 4

2⃣️28度，湿度75%，60分钟左右，面团发酵至一倍大。手指轻按，不会快速回弹即可 3⃣️发酵好的面团平均分成2份 4⃣️面团擀至15*35cm，翻面，抹上约肉桂奶酥馅

步骤 5

5⃣️面团卷起。将面团切成2条，切面朝上绑两股辫，放入吐司模具中

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步骤 6

步骤 6

6⃣️面团二次发酵，35度，湿度80%，发至8-9分满，刷上蛋液，撒上酥粒装饰

步骤 7

🔥烘烤，上火160度下火230度26分钟

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

菜谱创建时间：2024-02-27 18:33:28