1.解冻洗干净血水，锅内料酒、葱姜焯后捞出，热水洗干净，擦干水分。 2.油热下鸡炒干水分，加香叶、八角、干辣椒、花椒、大料、葱、姜，炒两下，加豆瓣酱、火锅底料炒出红油炒香后加生抽老抽蚝油。 3.一半啤酒一半水，没过鸡肉，开锅1分钟后盖盖炖25分钟，加入配菜再来5~10分钟。 4.出锅前撒白芝麻香菜。