上海猪肉馅汤圆

作者： 浅笑xm

元宵节啦，吃汤圆啦！小时候闽南的汤圆是没有馅料的，奶奶做的白的红的小小一个煮一碗放点糖，看着漂亮吃得开心，后来到厦门吃到芝麻汤圆，那个香啊，之后汤圆都是芝麻馅的。然后到了公婆家，第一次见识了肉馅汤圆，才知道不止是荷包蛋有咸甜之争，原来汤圆也可以是猪肉馅的，哦约翰，这太神奇了！每年冬至和元宵，我都纠结于甜和咸，我还是喜欢甜的荷包蛋，我可以一次吃5个荷包蛋，外婆煮的。。。嗯，跑题了，说回汤圆，猪肉馅的很好吃，我已经被折服了，亲自推广一下公公做的汤圆，鸡蛋大小的，3个管饱，对，那是我，某人可以吃8个，偶像啊！ 记录一下，也许你家的不一样，互相学习不要喷。 材料可以正常做30个，根据个人喜好习惯和面团大小或多或少吧。

用料

• 糯米粉 500克
• 大米煮稀饭用 150克
• 五花肉七成瘦 600克
• 鸡毛菜 500克
• 糖 5克
• 盐 6克
• 鸡精 3克
• 生抽 10克
• 黄酒 30克
• 水（煮稀饭） 900克
• 葱姜水（肉馅） 200克
• 橄榄油 10克
• 香油 少许
• 小葱 1-2根
• 香菇 5朵

上海猪肉馅汤圆的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，先煮稀饭，煮稠一些米煮烂一些，放凉备用。鸡毛菜焯水，水煮开关火放入鸡毛菜烫一下捞出，挤干水份切碎，备用。香菇泡发后剁碎。小葱切碎，葱头部分切段和姜切片加水泡好。

步骤 2

预留小半碗糯米粉等会包汤圆备用。将大部分稀饭加入糯米粉中，不要一次性加完，留一碗，边加边用筷子搅拌，充分混合拌匀，到粗颗粒状态。

步骤 3

接下去用手揉面到成团，面团如果太稠就继续加稀饭，太干就加粉，成图片状到不至于太粘手。

步骤 4

将面团盖上保鲜膜放一边醒半小时备用。来调肉馅，猪肉剁碎搅匀，加入白糖，盐，鸡精，生抽，黄酒。葱花若干，葱姜水50克（不是固定量，看情况增减）。先拌肉，使之感到手上吃力后加入香菇碎，拌匀，加入一个鸡蛋，拌匀，最后加入鸡毛菜，拌匀。拌好后加橄榄油芝麻油10克，封油，最后放点香油增香。放冰箱冷藏半小时到1小时使之更固态一点好包。

步骤 5

取一小团面团分成乒乓球大小一团一个，大概可以分成30个，根据个人喜好或大或小吧。

步骤 6

调好的肉馅和面团

步骤 7

取一团面团，搓圆，揉成碗状，底部不要太薄免破皮

步骤 8

放馅料，初学者建议放少点免得破皮。

步骤 9

左手托着面团，右手虎口边转边收

步骤 10

适当调整肉馅，添加或减少肉馅，汤圆逐渐成型

步骤 11

耐心点，做好了，把多出来尖角的面团掐掉，轻轻揉圆

步骤 12

开始煮汤圆，水开后放汤圆，煮8-10分钟，可以期间可以加2-3次水，保持水似沸不沸。最后一次沸腾后汤圆浮起2分钟左右就熟了，可以捞了

步骤 13

开吃吧

上海猪肉馅汤圆的小贴士

1.天气冷时面团太干容易裂开，建议盖保鲜膜边包边拿 2.初学者建议馅料放少一点，多出来的馅料锅里放点油炒馅料也很下饭的！ 3.破皮的汤圆可以弄快面团粘一粘打补丁，也可以不用煮的，直接放盘子用蒸的，象蒸饺子一样，就不怕馅料漏得到处都是。

菜谱创建时间：2024-02-25 16:59:30