杀河鳗后，取80度温水浸泡河鳗。随后用刀刮去河鳗上的粘液。用盐揉搓河鳗，清洗干净。
鳗切块、大蒜切碎、姜切片、洋葱切丝，入料理盆混合，加料酒、生抽、老抽、蚝油、豆豉、辣椒、生粉，搅拌均匀，静置半小时。
炒锅下油煎鳗块，至两面金黄。另取一煲，下油爆大蒜、洋葱、姜，将鳗块陈铺其上，盖锅。沿煲盖四周淋浇黄酒。焖盖煎五分钟，即食。