1. 解冻好的鸡腿用刀沿着鸡腿骨中间切开，然后再把两边的筋也切断不要切破皮，准备盐，花椒和白酒； 2. 整理好的鸡腿放入盆里加入白酒后拌匀，盐和花椒拌匀后用微波火力3分钟； 3. 之后倒入鸡腿里拌匀后把一只只鸡腿摆放整齐，用重物压，腌制一天，第二天把下面的翻到上面后再压； 4. 第三天就可以用先扎好挂起，阳光充足晒2天后移到通风处晾干，再腌制10天； 5. 先用温水把鸡腿洗净加入盆子里加入生姜和少许料酒隔水蒸15至20分钟即可。