水扯面：300克面粉、3克盐、170克凉水揉成面团，醒面20分钟。面醒好后，切成饺子大小的面积子，按扁放入盆里用冷水泡20分钟。锅中水开，面积子按一下，抻长下入锅中煮至2--3分钟就熟了，捞出放入冷水盆中。起锅烧油，下入肉片炒至变色，放入葱花、蒜末，下洋葱丝、尖椒、煸炒，后下入西红柿块，炒软，再放入面片，烹入料酒、生抽、少许老抽、调味儿：盐、味精、糖，大火翻炒，最后来点煮面的原汤，炜两分钟，出锅前来点锅边醋，再次翻炒均匀，装盘。