鱼清理干净（还是挺重要的，如果是买的时候就处理好了，回家也最好再检查一下表面有没有黏液或者没有去干净的鱼鳞），两面鱼腹改刀，提前用盐按摩一下腌一会； 葱段葱花姜蒜切好，干辣椒掰断，多放蒜，具体用量可参考图里，冻鱼的话姜可以多一点； 青椒切丝切块都行（不妨也行，这个都是当配菜吃的）
起锅开火，小火，葱段姜蒜下锅 先煸香 然后再倒油继续煸出香味；
开大火，倒一瓶啤酒，然后加热水（具体的量其实看鱼的大小，通常啤酒一瓶够用了）， 如果实在没有啤酒，纯热水也可以，总之保证最后的汤量可以盖过鱼；
加糖（大概1/2图里这种木铲子，如果不喜欢，1/3差不多）我图里这个量算少的，看着满勺其实是因为是小一号的铲子并且铺开了，这个差不多1/3的量； 然后加小半碗（吃饭的碗）生抽，1-2勺老抽上色。
等锅里水开了之后尝一下味道，不咸就加酱油，觉得还可以甜一点就加糖，俗话说咸鱼淡肉，汤汁稍微咸一点也是可以的； 然后把鱼放进去，水要没过鱼，有配菜的话一起下，保证水量覆盖着所有菜就行； 再次烧开后转小火计时差不多炖20分钟
时间差不多后开始大火收汁，一定一定要收的浓浓的，有厚度的汤，这个是关键！收差不多放切好的青椒焖一会，就可以出锅了！出锅后撒上香菜即可！ 汤汁最好留一点 这个汁拌饭一绝🥹
其实总结一下这道菜 就是用大量的葱姜蒜和啤酒去压住鱼的腥味，然后在炖煮的过程中，让酱油的浓香和糖还有辣椒的复荷香味融进鱼肉里； 整体步骤就是炒配料-加水/酒-放鱼炖-收汁…基本没什么复杂的步骤，但确实味道比较难把握，我爸自己每次也是“看心情”🥲但最重要的就是【收汁】！汁收的好才会入味，配菜好吃的点也在收汁，所以最后这个酱汁拌饭 蘸馒头都非常绝！ 还是很推荐大家试一试，基本所有人来我们家吃过之后每次都会点，有时候烧点不辣的给小孩子拌饭吃也很好！