什么茄子都能做，但是还是习惯吃细长茄子。细长茄子滚刀块，微波炉高火8分钟，取出备用。茄子这样做，最后成品就不会很油。
梅香咸鱼有时间浸泡一会儿，因为比较咸，然后切丁。 葱白切小段，两个蒜瓣和一两根小米椒切末。
热锅一点点油先爆香葱白，蒜末和小米椒末，然后下肉糜炒到变色，下梅香咸鱼，炒出香味以及肉糜微微焦黄后下茄子，翻炒均匀，下一点老抽上色，一点耗油，半勺白糖提味。老抽和耗油一定不能多，梅香咸鱼很咸。最后出锅前撒点葱绿，完成！