制作包浆豆腐配料：卤水老豆腐，盐，食用小苏打，清水，计量看用料明细。
蘸碟：盐，小米辣，大蒜，醋，生抽，辣椒油。
卤水豆腐切成厚度二厘米的方块。
腌制豆腐料汁配比：三克盐，十克食用小苏打，加300克清水搅拌均匀融化。
放入切好的豆腐块，加盖侵泡二十四小时左右。夏天放冰箱冷藏。
两种蘸碟：（1）干碟：直接用现成的麻辣干碟蘸料。（2）香辣蘸水：小米辣、蒜末、小葱花，加二勺生抽，半勺醋，一勺辣椒油拌匀
第二天包浆豆腐成熟，豆腐用水冲洗一下，沥干水分，用厨房纸把表面水分吸干。
第一种用油煎制：不粘平底锅放油，放入豆腐，一面煎黄翻面，一定小心哦，很容易粘锅。
第二面煎至金黄，豆腐明显软化，放小米辣，葱花，撒椒盐或香辣蘸料，出锅装盘，要趁热吃，豆腐才外皮酥里面包浆，糯糯的，好吃极了。
也可以空气炸锅，放入豆腐，每块抹点油，180℃十分钟。
十分钟后，翻面，撒调料，还是180℃继续烤五分钟。