青菜、粉丝洗净备用。
新鲜生羊肉切成几大块，水中浸泡至少30分钟，再清洗，目的是洗出肉中的血水，这样炖出的肉腥味会减低很多。
锅中放入冷水，把洗好的羊肉放到锅中，大火烧开，2分钟关火，再次清洗羊肉。
锅中再加入水，水开，把焯过水的羊肉放入锅中，最好水刚好没过肉，放入几片姜片，2片桔子皮，倒入料酒，全程小火，约1个小时，用筷子戳肉块，如果能戳动，但又有点阻力就炖好了，如果筷子轻松戳动就说明炖过了。
把炖好的羊肉捞出，剩下的汤不要到掉，煮青菜羊肉汤的时候用。
锅中加入2勺炖羊肉的汤，再加入适量的水，放入冲洗干净的粉丝，烧开，加入适量盐，加入切好的羊肉。
烧开倒入生抽、醋、白糖、料酒，再加入青菜。
盛出，淋上芝麻油，撒上少许白胡椒粉，青蒜碎、香菜碎。完成。喜欢吃辣的朋友一定要加点红辣椒碎，味道更好。