直接法二发南瓜吐司

作者： Cuddy七七

厨师机打面、擀卷教程参见此处： https://www.xiachufang.com/recipe/103794748/ 如下配方打完面团得到的重量是1026g。比2个450g吐司盒的量多了些。建议按照下方文中的说明，按配方的量减面粉50g，再减水的分量。

用料

• 煮好的南瓜 76g（未煮时60g）
• 软化黄油 55g
• 鸡蛋全蛋液 87g
• 高粉 570g
• 酵母 5g
• 盐 5g
• 牛奶 20g
• 水 240g

直接法二发南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

所用到的南瓜。切一小圈，去皮去籽，取60g南瓜肉，扔水里煮到软烂。南瓜水不要倒，一会打面就用南瓜水。但是注意要把南瓜水放凉（或者用个盆隔水，让它能快速冷却）。

步骤 2

等南瓜泥冷却后放入厨师机打面缸（煮好的南瓜泥得到78g）

步骤 3

打面缸里打入2个鸡蛋。蛋液共87g

步骤 4

加入南瓜水240g（我的南瓜水不是很多，就180g多，不够的用水替代。）

步骤 5

一开始加入的高筋面粉是520g, 打了一会后发现水这次放多了😅，于是加了50g面粉补救。

步骤 6

面打到成团出粗膜加酵母。打到酵母混合均匀后再打一会加盐。盐混合均匀后再打一会，打到锯齿比较小。最后加入软化黄油，混合均匀并再次成团，一直打到手套膜或接近的状态。

步骤 7

面团出缸时已经28℃左右了，当天室温14℃。

步骤 8

面团并没有完全手套膜，且面团湿性还是过了些。一个手撑膜一个手拍照，总的来说不是最佳状态。

步骤 9

面团滚圆，总计1026g。因为一开始加多了水，又补了面粉的缘故，所以面团分量有点超。建议可以按起初520g面粉的量，减少水到210g。如感觉水量不够，那么在加入盐之前，略调整即可。

步骤 10

收圆的大面团放在不锈钢盆子里盖保鲜膜，送入预设好的温度28℃湿度75%的发酵箱，发了1小时15分钟到2倍大取出排气。 总的来说，还是能感觉到这次的面团含水量多了。 接下来就是分割，分成了155g*6个，再剩了一点面团。将6个155g的面团依次滚圆（盖保鲜膜）。然后依次两次擀卷放在450g吐司盒内，每个盒子放3个面团卷。多的一点点面团也是滚圆擀卷了，找了个小吐司盒放进去。 （厨师机打面、擀卷教程参见此处： https://www.xiachufang.com/recipe/103794748/）

步骤 11

一起送入预设好的温度32℃ 湿度85%发酵箱，进行二次发酵至8-9分满。发了90分钟。从照片看得出来，不是很饱满光泽有劲的状态。

步骤 12

我的吐司盒一个是学厨，一个是三能。我会在学厨的盒子外包锡纸，这样两个吐司出来的时候差不多。另外那个小面团也包起来了。 烤箱上下火205摄氏度，40分钟，闷3分钟后出炉。 开盖，高处震落，开盖，倒扣在晾凉架上，一气呵成。

步骤 13

三个盒子出来的色泽差不多。中间的是三能，明显可以看出来三能的形态和色泽最佳。

步骤 14

三能的切片

步骤 15

三能的切片

步骤 16

学厨的切片，要比三能的湿一些

步骤 17

学厨的切片

菜谱创建时间：2024-02-19 20:04:15