N刷放三天都软的牛角面包，附带自制发酵箱方法

作者： 可琳飞儿1

自从入了厨师机以来试了好多个方子，最终觉得这个是获得一致好评的，照顾到了爷爷奶奶少糖，一发做着也方便，成品很软，拉丝也好，一周差不多做三次，都喜欢吃。 发酵箱是泡沫箱里面放了桌面加热垫，加一个小架子隔热，发酵的时候里面放杯热水，湿度和发酵速度很不错，冬天还可以保温菜，特实用强烈推荐

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉：100g
• 水：100g
• 鲜酵母：3g(耐高糖干酵母1g)
• 主面团：
• 高筋面粉：330g
• 鸡蛋：50g（1个）
• 牛奶：145g
• 奶粉：25g
• 细砂糖：45g
• 鲜酵母：12g(耐高糖酵母粉4g）
• 盐：4g（后加）
• 黄油：50g （后加）
• 辅料：
• 鸡蛋液少量（刷在表面）
• 白芝麻（表面装饰）

N刷放三天都软的牛角面包，附带自制发酵箱方法的做法步骤

步骤 1

波兰种材料提前混合发酵到2.5倍，冬天提前一晚弄好第二天早上直接用，夏天需要放冰箱，急着用混合好放发酵箱里大概一个小时就可以了。

步骤 2

波兰种+主面团材料混合打到扩展状态，加入盐和黄油打出手套膜

步骤 3

分成20份，大概43g一个，做成牛角造型

步骤 4

箱子里放一罐开水，打开加热垫发酵40分钟左右，具体看面团状态，变大变轻盈就可以了

步骤 5

发酵完成表面刷全蛋液，撒点黑芝麻

步骤 6

刷蛋液前预热烤箱185℃，25分钟，放烤箱最底层（根据自家烤箱温度调整），看颜色状态盖锡纸

步骤 7

步骤 8

发酵箱外貌，超级好用

菜谱创建时间：2024-02-19 15:23:49