这个菜谱我看了好几家,有排骨比糯米多的,有排骨糯米一样的,实际做下来糯米比排骨多好吃,我腌制的时候排骨和糯米是等量的,等到蒸的时候,排骨实在放不下了,留了几块下来,感觉蒸一半排骨就够了。关于老抽,原配方11g,实际这个量米的颜色很浅,我后来再多加了一部分老抽,具体没秤,大概放着点。 1、初七下午把排骨泡去血水,多泡几次,血水干净了,排骨蒸出来才没腥味。 2、晚上6点多把糯米洗净泡水。排骨沥干水分,把作料全部放进去腌制,当时先放了原配方11g老抽。 3、因为中午要吃饭的,初八早上5点起来就把糯米沥干水分,和腌制好的肋排混匀,这时我发现糯米颜色太浅,又加了点老抽。 4、到9点准备蒸,因为过年期间没有办法买小竹蒸笼,于是我准备拿了电饭煲里面的蒸屉蒸。想着直接蒸,拌匀的糯米里面有料汁水,这样料汁水容易漏掉,于是我先把糯米排骨放直径24cm的不锈钢盆里蒸了20分钟(蒸的时候把排骨放上面,肉油蒸在米上可以吸收油分),20分钟后糯米已经有点蒸开了,再翻到铺了粽叶的蒸屉中蒸,实际这样比较好,因为底下由于料汁水的浸泡,颜色比上面的深,趁翻盆的机会,把糯米再拌匀了一下,这时放进蒸屉的时候排骨多出来了,我估计大概用了350g排骨吧,这时可以把玉米放进去,因为玉米早放无所谓,蒸了时间久,不会化的。蒸屉内的糯米排骨继续蒸,我蒸了大概2个小时。 5、出锅蒸屉放入此前的不锈钢盆上桌,尝了一下味道,咸淡适中,就此记下我做这个菜的配方。其实这个菜跟包粽子差不多,糯米要蒸的软糯,浸泡时间长一点。排骨糯米饭我喜欢稍微深点的颜色,看上去就好吃。