冷水下排骨，放葱段姜片料酒，焯完水捞出备用。
准备香料：葱姜蒜 干辣椒 八角 桂皮 土豆切块 豆角去丝 粉条泡水 再准备好黄豆酱和冰糖。
锅中放油冰糖炒成焦糖色（时刻盯着，焦化只在一瞬间）。
下排骨翻炒均匀，下香料（葱姜蒜 干辣椒 八角 桂皮）。 加入2勺生抽/2勺料酒/1勺蚝油/1勺老抽。 倒入热水没过排骨（多放点儿，后面会干锅），加一勺黄豆酱，中火煮30分钟。
（如图，水放少了，中途再添点儿开水吧） 30分钟到，放入豆角和土豆，再炖15分钟。 15分钟到，放入粉条，最后再炖5分钟。
装盘，香极。