耙猪蹄

作者： 向阳向暖-1

几年前去四川旅游吃过这道菜，一直念念不忘，昨晚突然想要复刻一下，参考了几个做法就做了出来，儿子品尝后直说美味！

用料

• 猪蹄 两只
• 料酒 两瓶盖
• 白芷 两片
• 白胡椒粒 一小把
• 姜片 六片
• 花椒 十粒左右
• 盐 根据自己口味加入
• 蘸料：
• 小米辣 六个
• 小葱 两根
• 蒜末 大概六七个蒜瓣
• 生抽 三勺
• 老抽 一勺
• 糖 一勺
• 蒸鱼豉油 一勺
• 麻油 一勺
• 香油 一勺

耙猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄切块浸泡在冷水中最少两个小时，中间换水两三次

步骤 2

冷水坐锅，将泡好水洗净的猪蹄放入，加料酒，姜两片，备用花椒，进行大火开盖焯水

步骤 3

大火烧开后，撇去浮末，大概焯水十五分钟左右捞出转入砂锅

步骤 4

转入砂锅后加入热水，加到最大量，然后加入姜片，白芷，白胡椒粒大火煮开

步骤 5

大火煮开后转中大火继续炖，大概一小时左右转成中小火，这步一定不要调小火，不然汤色不会出奶白色，也不会有粘稠感。

步骤 6

中小火再炖四十分钟后根据口味调入盐，再把火调成最小火炖半小时到四十分钟左右即可

步骤 7

蘸料：小米辣，蒜，小葱切碎，把所有材料放入碗中搅均匀即可

菜谱创建时间：2024-02-19 12:06:27