意式烟肉或培根切小块；大蒜和洋葱切末。
在平底锅里放入意式烟肉块或培根块，翻炒出油。然后放入蒜末和洋葱末，撒一撮盐慢慢炒到甜味析出来。最后撒上胡椒粉，冷却。
碗中倒入面包屑、牛奶和蛋黄，混合均匀。
将牛肉末、猪肉末、猪脊背油脂碎混合在加了冰块的碗中，加入3g盐（与肉末的比例为0.9%），充分搅拌至有粘性。用力搅拌的话，蛋白质就会牢固地黏合在一起。 point：重点是要揉好。
步骤1和步骤2加入步骤3的肉末中，分成2等分，用手团成圆形，然后放入冰箱中冷藏彻底冷却。
平底锅烧热下橄榄油，把汉堡肉放进去煎，大火煎至两面上色。
然后放入180度预热好的烤箱中，烤至肉馅中心温度为56-58度。
最后在平底锅内过一遍油煎制即可。
酱汁：用红酒和葡萄酒醋煮至原先分量的一半，倒入刚才煎肉的油锅中，加入黄油充分搅拌至浓稠即可。
原文レシピ参考。