亲们要早点去菜市场，才能选到肥瘦相间的五花肉，晚了就都被切成条状了，没有大块肉了，而且买少了还不让选。肉切成如图所示方块，大小随意，可以半斤一块可以一斤一块，送人的话要大大的一斤多一块，好看！这是老人家的话😊，嗯，上面是6斤的配方，其实婆婆买了快20斤的猪肉哦😍
猪肉洗净，皮向下放高压锅，厚的放下面，薄的放上面，加水没过猪肉，加一碗左右料酒，葱切段，姜切块，高火，出气后转小火15分钟关火。肉多的话多压5分钟。筷子可以轻松捅进去就可以。高压锅的汤不要倒掉，等下卤肉用。
等猪肉稍微温一点，不要放凉，趁温热擦干水份，放入油锅里炸，一块一块炸到皮稍微焦黄，每块大约2-3分钟，薄的先炸。因为随着炸肉，锅里油会越来越多，厚的肉就比较好炸。 看到图上的道具没，叉子，长点，可以安全些也稳些，不会打滑。
开中火，肉刚放进去时锅盖盖好，免得油溅出来伤到，等油不哔哩吧啦后开锅盖，轻轻翻动肉块。
准备好一盆凉水，冰水更好。肉炸至两面金黄，叉出放入凉水，皮向下，泡到皮起皱，约20-30分钟
差不多象图片那样就可以了，时间不是固定的，捞起沥干，准备卤肉。
高压锅压肉的汤汁过滤后倒入锅里，加入糖盐酱油适量，这个要看汤水有多少来定，不好给数据。另外也看大家平时卤肉的调味了，实在没底的，问度娘。汤水煮开后放肉，大概5-10分钟捞出。不用煮太久，要吃时还要再煮。到这步扣肉完工了，每块扣肉用保鲜袋分装好，放冷藏，久不吃放速冻，三五个月应该都没问题，当然，尽快吃完最好。另外，卤汁可以留着，煮扣肉时用。
正餐开始啦！拿出一块扣肉，这个比较小，200克左右。看个人喜好切薄片或厚片。
梅干菜50克，洗好泡水半小时以上。挤干水份。
扣肉拿个大圆碗摆盘，强迫症患者摆成如图这样😝
锅里放些许油，放入梅干菜炒2分钟，加入卤扣肉时的汤汁，按喜好调味，关火倒入扣肉上，铺好。
蒸锅水烧开，放入扣肉碗，中火蒸30分钟。碗里会多出很多水。
把碗里的汤汁倒入锅中，另外拿个盘，倒扣在碗上，双手扶紧，翻转！这个就是技术活了，可以等碗边沿没那么烫再倒扣。倒入锅里的汤开火收汁到浓稠，浇在扣肉上，完美！可以开动了。
秒光！