盘中倒入30g油
加入75g牛奶
搅拌 乳化均匀
筛入95g低筋面粉,3g盐
搅拌至无颗粒状态
磕入5个鸡蛋黄,蛋黄蛋清分离,蛋清用无油无水的容器装好 放入冰箱冷冻至有冰渣
冷冻好的蛋白加入几滴柠檬汁,加入55g糖 高速打分至打蛋器提起有弯钩
取一部分蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀
将调好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中 翻拌均匀
最后为以下状态 烤箱提前预热十分钟180度
有堆叠感
加入适量肉松
倒入纸杯
再加入肉松
放入预热好烤箱中
120上火 150下火 烘烤60min
很完美的戚风面哦