红桃粿

作者： 阳平调的小翘

按粿模一层蒸锅可以蒸7个，这是7层，49个的量。

用料

• 馅料
• 糯米 800克
• 干香菇 90克
• 虾皮或虾米 90克
• 二层肉 400克
• 盐18克，鱼露9克，胡椒粉3克，生抽45克
• 粿皮
• 粘米粉 800克
• 玉米淀粉 320克
• 猪油 30克
• 盐 10克
• 水 1120克

红桃粿的做法步骤

步骤 1

糯米提前一夜泡水，上锅蒸25分钟，翻面再蒸25分钟。

步骤 2

干香菇泡发切丁

步骤 3

猪肉切小丁

步骤 4

锅热下油，香菇爆香下生抽，盛起备用。

步骤 5

虾皮爆香，盛起备用。

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步骤 6

步骤 6

猪肉爆香，加盐，盛起备用

步骤 7

步骤456倒进糯米饭，加调味料：盐18克，鱼露9克，胡椒粉3克，生抽45克，拌匀。

步骤 8

锅中加1120克水，加入米红，煮开，加入5克盐，15克猪油，加入粘米粉煮3-5分钟，慢慢拌匀。

步骤 9

步骤8放入厨师机，加入玉米淀粉，和面2档3分钟，无干粉时加入15克猪油，搅拌5分钟。

步骤 10

把粿皮包入保鲜袋，保温保湿。

步骤 11

取粿皮48克，馅料45克，包好印模具。

步骤 12

水开入蒸锅，大火10分钟，刷油取出晾凉

菜谱创建时间：2024-02-17 17:19:07