首先，称重分好凤梨馅，搓圆备用，一定要戴上硅胶手套，要不特别黏。
第二步就是做曲奇皮，这一步忘了拍图，以后再补上，不过就是跟平时做曲奇一样的方法。室温软化好的黄油，加入糖粉，先用硅胶刮刀压拌一下，以防一会打发的时候糖粉飞溅得到处都是。然后开始电动打蛋器开始中速搅打，打到稍微有点发白膨胀即可开始加入蛋液，蛋液用常温的，才不会油水分离，蛋液分次加入，每次打到吸收了再加入下一次，直到蛋液完全被吸收，也不要过分搅打。
打好了黄油，过筛加入奶粉和低筋面粉，再倒入杏仁粉，然后用刮刀翻拌几下，量比较多，可以改用手来操作，戴上硅胶手套，翻拌揉搓均匀，看不见干粉即可，避免过分揉搓。
这样曲奇皮就做好了，不过这个时候还太软，不能直接包，可以冰箱冷藏1到2小时，让其变硬些才好分。
取出冷藏好的皮，按每个约20克分，分为60个，然后搓圆。
开始包制。取一个皮于手心，按扁，包入馅料，收口团圆，搓成椭圆形备用。看你模具有多少个可以先包多少个，一边包一边烤，像我就先包好30个，然后就开始压模。
首先说一下，烤制的时候最好垫上这样的硅胶垫，等会烤出来成品比较好看，不过压的时候不能直接在烤垫上压，要不等会烤完就很难把凤梨酥取下来，也可能会导致破皮。所以可以先在油纸上压好，在转移到烤垫上。烘烤的时候连同模具一起烤，不要脱模。我们应该会看到好多方子都是用月饼模具来做，压出来脱模烤，我特意试了一下，如左下角，烤出来成品一般会开裂，有点影响美观，但不影响食用，如果你不想买凤梨酥模具，直接用月饼模具也未尝不可。
压制好后，放入预热好的烤箱烘烤，烤箱可提前20分钟设置165度预热。烘烤15分钟后取出翻面，记得戴上防烫手套操作。从图中可以看到凤梨酥并未满模，有的朋友应该会在想，那如果翻面过来的话，凤梨酥会不会挂在上面下不去？或者是一边下去一边不下去导致变形？凤梨酥究竟会不会自己掉下去呢？答案是肯定的，你就不用操心太多啦，可能在你翻面过程中，它就掉了，那你重新给它套上即可，一定要注意，避免被烫到。
像这个，就是一些翻好面，一些没有的。每一个都给它翻面后再继续烘烤10分钟。也就是全程是165度烘烤25分钟。后面多看看，凤梨酥烘烤到表面金黄即可。毕竟每个人的烤箱温度都有差异，别烤焦了。
出炉完全晾凉后就可以打包了。看到了吗？垫上烤垫来烤就会有这样漂亮的纹路。
这里说一下模具问题，我用的是这款，长方形加高的，模具尺寸参考图片。当然你也可以用圆形的，椭圆形的，正方形的，菠萝形的等等。
如果选用我上面发的长方形模具，那么底托有两种，上图是一种，我觉得这款有点窄长，我不太喜欢。
我用的是这款，某宝上搜出来这款一般都写的是绿豆糕底托，但我觉得刚刚好。
看到了吗？这个底托刚刚好！
是不是很诱人？内里酸甜，外皮酥香，超满足，35克一个，吃了也不会腻。如果是50克一个，说真的，有点腻了！
过年装上美美的袋子，喜庆的气氛一下就到位了。打包的时候记得放上脱氧剂，这样可以保存得更久一些。