五花肉切5毫米小条。
热锅冷油，中火炒五花肉至出油，下大块姜蒜炒香出味，下烧酒炒至肉酒香气融合。放入冰糖，生抽，翻炒至糖融化酱油香，加开水至刚淹没过猪肉，煮沸转小火30—40min至五花肉稍微軟烂收汁。
炖肉期间，茨菇去皮切块，芹菜大葱切小段。
五花肉炖好起锅后，直接下植物油，放入茨菇炒香，放热水淹没，煮开转小火20分钟，下芹菜大葱翻炒至变色，倒入之前炒好的五花肉，翻炒均匀，再焖5min即可。