焦糖可颂蛋挞

作者： lalala852

每次去香港都必须会去bakehouse买上一盒蛋挞 有一次给老公带了一个 心心念念一直让我做给他吃 找遍全网都没找到配方所以搁置了很久 最近下定决心要把它复刻出来 那就 开干吧！

用料

• #蛋挞液 1个
• 全蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 牛奶 120g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 45g
• 香草荚 1g
• #挞皮
• T45 200g
• 黄油 60
• 冰水 100g
• 盐 4g
• 白醋 4g
• 糖 10g
• 伊斯尼片状黄油 120g

焦糖可颂蛋挞的做法步骤

步骤 1

把黄油倒入面粉中，用手把黄油捏碎融入到面粉

步骤 2

把盐、醋、白砂糖倒入冰水中拌匀。

步骤 3

把水倒入面粉中并用刮刀翻拌至无干粉状态，即可用手揉至成团。此时面团会十分粗糙，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松驰至少两小时。

步骤 4

把片状黄油压薄放至冰箱备用。

步骤 5

面粉松驰后拿出来擀至片状黄油的两倍大，拿出黄油包裏在面粉中。并压薄长约75cm，进行第一次4折。4折结束后再次压薄至75cm,进行第一次三折。三折后稍稍压薄面团放入冰箱冷藏1小时。

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步骤 6

步骤 6

一小时后拿出面团进行第二次4折和第二次3折。完成后继续放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 7

冷藏后把面团压薄约0.4cm，拿出合适大小的模具把挞皮圈出来并放入冰箱冷冻备用。

步骤 8

把奶油、牛奶、蛋液、白砂糖混合后加入香草荚，混合均匀后过筛4次放入冰箱备用。

步骤 9

用黄油把模具刷一遍，然后加入白砂糖抹匀，此步是为了制作焦糖层。

步骤 10

铺入挞皮。

步骤 11

加入挞液至8到9成满。

步骤 12

烤箱提前200度预热，送入烤箱中层200度30分钟即可出炉。

步骤 13

大功告成，外脆内嫩，完美复刻！

焦糖可颂蛋挞的小贴士

此配方能做9个大蛋挞

菜谱创建时间：2024-02-16 23:36:23