20粒荔枝干去核撕小片,加50-55g白朗姆酒浸泡,由于不能泡满,所以想起来时候要搅动一下帮助泡匀,密封放冰箱冷藏过夜。
玫瑰两把(大约三十几朵吧)洗一下泡水,也是冷藏过夜
烫种:在开水中倒入面粉,用打蛋器搅匀到无干粉糊状,冷却后冷藏过夜。(不过夜也可以,这个有余量,不会全用完)
除黄油酵母外全部放进厨师机,三档3分钟,中途加入酵母,再5档6分钟出厚膜。
加入黄油,三挡3分钟,五档3分钟。
出手套膜
加入荔枝干和剪下来的玫瑰花瓣,2/3档三分钟搅匀。
出缸26°以下,一发28° 30分钟左右(鲜酵母比较发),看到体积明显变大就可以取出。
四等分(290g一份),松弛15分钟。
排气擀卷后再松弛15分钟。
最终整形后入模,二发34° 湿度85%(简易发酵箱加一碗开水),一两个小时左右至模具齐平。
烤箱预热,低糖盒不加盖,家用平炉160-180度下层45分钟,十五分钟左右上色后加盖锡纸。
出炉啦~