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简单的玫瑰荔枝吐司

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作者: 无所事事的C
参考高水量吐司法,不做荔枝酵液,简单做出玫瑰荔枝味吐司。 配方是两条450g模具,面粉用的凯瑟琳,其他面粉酌情增加10-30g干粉。 浸泡后朗姆酒大约只剩25g,主面团液体是这部分加玫瑰冷泡水总和。

用料

简单的玫瑰荔枝吐司的做法步骤

步骤 1

20粒荔枝干去核撕小片,加50-55g白朗姆酒浸泡,由于不能泡满,所以想起来时候要搅动一下帮助泡匀,密封放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

玫瑰两把(大约三十几朵吧)洗一下泡水,也是冷藏过夜

步骤 3

烫种:在开水中倒入面粉,用打蛋器搅匀到无干粉糊状,冷却后冷藏过夜。(不过夜也可以,这个有余量,不会全用完)

步骤 4

除黄油酵母外全部放进厨师机,三档3分钟,中途加入酵母,再5档6分钟出厚膜。

步骤 5

加入黄油,三挡3分钟,五档3分钟。

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步骤 6
步骤 6

出手套膜

步骤 7

加入荔枝干和剪下来的玫瑰花瓣,2/3档三分钟搅匀。

步骤 8

出缸26°以下,一发28° 30分钟左右(鲜酵母比较发),看到体积明显变大就可以取出。

步骤 9

四等分(290g一份),松弛15分钟。

步骤 10

排气擀卷后再松弛15分钟。

步骤 11

最终整形后入模,二发34° 湿度85%(简易发酵箱加一碗开水),一两个小时左右至模具齐平。

步骤 12

烤箱预热,低糖盒不加盖,家用平炉160-180度下层45分钟,十五分钟左右上色后加盖锡纸。

步骤 13

出炉啦~

菜谱创建时间:2024-02-16 17:17:28
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