新鲜的排骨冷水焯水，放入姜片。水开后撇开浮末，目的是去血水。
排骨我用筷子在锅里一个个涮洗浮末捞出来的。嫌麻烦可以直接用勺子捞出来，表面有点浮沫不用管。
调糖醋汁： 8勺陈醋、4勺白砂糖。可以比例2:1或者3:1。取决你吃糖的程度。 然后就是3勺生抽、3勺老抽。
锅里倒油，放入冰糖。最开始调大火把冰糖炒散，然后调中火炒，全部融化调最小的火炒。
糖浆成为琥珀色后倒入排骨和生姜一起翻炒。炒到稍微变色。
然后倒入糖醋汁，放一勺盐，继续翻炒。炒到图片这种颜色就行。
倒入开水，淹没掉排骨。大火烧开后转最小火炖煮1-1.5小时就行。
如果水还有很多，就调大火，揭开盖子，边煮边搅拌，直到收汁即可。我这个最后水收干了，只剩下清亮的油。
1.新鲜排骨可以不用放料酒去味道，姜片足够。冷鲜排骨可以在调料汁里放点1勺白酒或者料酒，我每次都没放，排骨没问题。 2.排骨我选的肋排和带软骨的。我喜欢吃软骨。其他部位烧制时间一样。 3.我这个醋不是很酸，成品出来酸味就一点点。如果你们的醋很酸，可以减少一点。 4.如果不想吃糖醋的，就把冰糖减少2颗。 做红烧的，在煮的时候只放生抽、老抽、盐就行。 做五香的就放一个八角桂皮香叶就行。 5.我吃的口味淡，重口的可以再补1勺盐。 6.我这个排骨是3斤的量，调料也是按照3斤来的。如果你们排骨就1斤，调料全部都要减少。