韭菜切细，加入油，拌匀。（以免后面加盐时韭菜出水）
炒鸡蛋，切碎。锅里的油先不洗。红薯粉条开水泡软，放入炒鸡蛋的锅里，炒干粉条表面的水分（1分钟以内）。粉条切成1厘米左右。
鸡蛋、粉条、韭菜碎混合。把虾米，菜谱里其他的调味料放进去，拌匀。尝一下馅料咸淡，略微比正常咸一点点就行。 馅就调好了。用饺子皮包好下锅。