花蛤吐沙：花蛤包装里的盐水不要倒掉，盆里加油，泡一个小时
清洗花甲：讲花甲放在洗菜篮里，充分摇晃转圈，会洗出不少泥沙。 清洗两遍之后，沥水。
锅里倒油，开大火，先倒入干辣椒段，炸出辣味之后，倒入大葱和姜。翻炒出香味后，倒入花甲，大火翻炒。
倒入料酒、少许生抽、胡椒粉，翻炒，待花甲出水之后，盖上锅盖焖三分钟。 不要加盐！花蛤生活海里，自带咸味。
开盖，大火收汁（不要收得太干），装盘