准备好材料，茄子用的是本地的长茄子。
猪肉洗净剁成末，荸荠洗净去皮切成小粒，胡萝卜去皮也切成小粒。
把处理好的三种食材放一起拌匀，加入料酒，生抽，蚝油，适量盐和糖搅拌均匀，加少许水打上劲备用。
茄子表面用盐搓一下，用清水冲洗干净，去掉头尾，切成三段，茄子底下垫一双筷子，用刀切成大约1cm宽度的片，底部不要切断。
把准备好的肉馅塞入茄块之间，码在盘子。
放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右即可。
锅中热油，放入胡萝卜粒翻炒后加入1勺生抽，1勺蚝油，少许糖炒匀后倒入半碗水淀粉搅至浓稠，淋在蒸好的茄龙上撒上葱花即可。
茄子表面用盐搓一下，蒸出来的颜色会更好看些。