六寸戚风自用

作者： 云来数雪

准备4个鸡蛋，我用的是45g的，再小要4-5个 面粉：美枚低粉 椰子粉和抹茶粉可以替换 蛋黄和液体量要根据蛋黄糊的状态调整 蛋白打发参考这个：https://www.xiachufang.com/recipe/103028152/ 出错原因看这个：https://www.xiachufang.com/recipe/102928697/ 后蛋法具体看这个：

用料

• 🌱蛋黄糊🌱
• 蛋黄 40克（2.5-3个）
• 玉米油/葵花籽油/黄油 35g
• 牛奶 45g（原味35g）
• 糖 10g
• 低粉 55g
• 抹茶/可可粉 3g
• 椰子粉 7g
• 🌱蛋白🌱
• 蛋白 90g（3个多一点）
• 糖 25g
• 柠檬汁 2-3滴

六寸戚风自用的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊1 ①过筛粉类 ②加热牛奶或玉米油加热到40-50 我是用泼油小锅加热的，可以用养生壶热牛奶，也可以直接把牛奶换成温水 加热和糖的作用：加速乳化 ③混合牛奶、玉米油、10g糖，蛋抽搅拌乳化 具体状态看截图 ⚠️蛋白和打蛋器的蛋抽放进冰箱冷藏，也可以冷冻，但不要超过10分钟 我上次忘了直接冻起来了😅

步骤 2

蛋黄糊2 🌱前蛋法🌱 ①加入蛋黄继续搅拌均匀 ②过筛加入粉类 ③蛋抽1字/z字/w字搅拌，动作不要太用力，避免起筋 搅拌示范看这个，里面有动图：https://www.xiachufang.com/recipe/102832211/ 状态判断如截图1 图2 🌱后蛋法🌱 先搅拌粉类后加蛋

步骤 3

蛋白打发 看这个：https://www.xiachufang.com/recipe/103671838/ https://www.xiachufang.com/recipe/101719252/ 我自己的方法（没耐心版），确实容易消泡不过速度快可破 打蛋器先手动搅拌一下 ①中高速（4-5档）打发至大泡泡，加入1/3糖，几滴柠檬汁，手动搅拌一下，让糖混合均匀 打发的时候注意转圈，接触底面，让糖充分打进去 ②中高速继续打发，打发到细密泡泡，加入1/3糖（如果参考的配方有） ③打发到有纹路不消失，加入剩下的糖，配方有玉米淀粉，加入玉米淀粉。 ④先手动搅拌均匀，开中低速（1-2档）打到干性发泡

步骤 4

温度 我烤箱温度高10°，看自己习惯 托盘放底层，140°上下火50分钟（实际温度135°）

菜谱创建时间：2024-02-13 16:26:32