抹茶雷神面包

作者： 轻甜小布丁

喜欢抹茶味道的小伙伴，不要错过这款面包。 从面团到内馅，再到表面的墨西哥酱，都加了抹茶粉，表里如一，名副其实的抹茶面包没错了。

用料

• #面团(63克*12个)
• 高筋面粉 360克
• 抹茶粉 14克
• 细砂糖 43克
• 鲜酵母 12克
• 蛋液 30克
• 牛奶 260克
• 盐 4克
• 黄油 36克
• #抹茶蜜豆奶酥馅(27克*12)
• 黄油 60克
• 糖粉 35克
• 蛋液 40克
• 奶粉 80克
• 抹茶粉 8克
• 蜜红豆 100克
• #表面装饰:抹茶墨西哥酱
• 黄油 32克
• 糖粉 32克
• 蛋液 35克
• 低筋面粉 30克
• 抹茶粉 5克

抹茶雷神面包的做法步骤

步骤 1

【抹茶蜜豆奶酥馅】可以在面团基础发酵的时候制作。 软化的黄油➕糖粉拌匀，蛋液要用常温的，分三次加入，每次搅拌均匀再加下一次。加入奶粉和抹茶粉拌匀，最后加入蜜红豆拌匀备用。奶酥馅里可以放一点点盐，不用称重捏一点点就够了。

步骤 2

【表面装饰:抹茶墨西哥酱】可在基础发酵或末次发酵时候制作。 软化的黄油➕糖粉拌匀，分次加入常温蛋液搅拌均匀，筛入低粉和抹茶粉拌匀，装裱花袋备用。

步骤 3

✅面团中除黄油和盐以外的所有材料放到厨师机中，先低速混合成团，再转中高速打到面团可以拉出厚膜，加入软化的黄油和盐，先低速搅拌到黄油基本被面团吸收，再转中高速打到手套膜状态。 打好的面团温度控制在26℃左右为佳。

步骤 4

✅基础发酵:温度28℃，湿度75%，发酵至体积两倍大，手指在面团戳洞，洞口不塌陷，有轻微回缩即可。

步骤 5

✅面团取出轻拍排气平均分成12份，约63克/个，收圆，在28℃湿度75%环境中松弛10-15分钟(如室温松弛，需盖好保鲜膜防止面团表面风干)。 面团按压拍扁成中间厚边缘薄的圆形，放大约27克抹茶奶酥馅，包起来捏紧收口。

步骤 6

表面喷水、沾上酥粒。 酥粒的做法:https://www.xiachufang.com/recipe/107184505/ ✅末次发酵:温度32℃，湿度80%，发酵到体积1.5倍大。手指轻按面团，按压处有缓慢回弹。 📣发酵完成前预热烤箱‼️

步骤 7

✅表面挤墨西哥酱 忽然发现这……像蚊香有木有😂

步骤 8

✅烘烤温度及时间，仅供参考 上170/下190℃，大约16-18分钟。 📣如果不想上色太深，及时加盖锡纸‼️

步骤 9

出炉后颜色挺美的～

步骤 10

但是一放，氧化变色也挺快的。吃不完的建议及时冷冻保存！

抹茶雷神面包的小贴士

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菜谱创建时间：2024-02-13 13:21:03