用菜刀刮去生猪皮肤表面的脏东西，洗净，凉水下锅焯水至水沸，趁热用镊子拔毛，猪皮过冷水，用菜刀刮去肥肉。用热水反复洗，去除油脂，切丝（切不动就煮五分钟再切），控干水分加入小苏打揉搓五分钟，用热水反复投洗五次，去除小苏打。以一碗肉皮两碗水的比例放入电饭锅小火煮，水开计时一小时以上。或入锅蒸一个半小时（水开计时）。倒入盆中冷却过夜（如果用来做灌汤包，则需过滤掉碎肉皮只保留汤汁），天热要放入冰箱冷藏。切片沾蒜末生抽醋香菜小米辣实用
我懒得切选择用绞肉机绞碎，绞碎前可以用热水泡猪皮，趁热绞，凉了绞不动
成品是绞肉机绞碎，电饭锅煮的。 手切成丝的，蒸的更透明。