猪肉去掉猪皮，温水洗净，水分沥掉，肥肉和瘦肉分开，各自切片，切丁，绞碎都行。 ps:左图是绞肉机搅了10秒左右，大颗粒无碍的（用的手动灌肠器），右图是切的片，切的比较厚比较大块（个人感觉切片晾好的效果比搅碎的好看）。
加入调料拌匀腌制最少半小时，然后把肠衣放水里洗掉盐后加入一点白酒泡水里半小时～一小时（看你肠衣的使用说明），再用清水冲到肠衣里清洗干净。 时间到后开始灌香肠，把肉先灌倒手动灌肠器后挤出来点后（如右图）再给肠衣打结，要不然里面充气了不好灌的。 灌到8分满就行了。
灌好后在你想要的长度上系上绳子，挂在阴凉可以风干的地方，我是放在顶楼，在室内，大概晾了10天左右。 你捏捏表面硬了里面还带有一点点软就可以收下来放冷冻了，如果晾的比较硬了要切片的时候记得提前拿出来解冻下，要不比较硬会比较难切。