烤箱预热至 220°C（燃气7档）。 将切好的苹果片平铺在烤盘中，淋上 1 汤匙橄榄油。将猪排用剩余 1 汤匙油、茴香籽、盐和黑胡椒按摩入味。加热不粘锅，用中火每面煎猪排 30秒 上色（不用煎熟），保留锅中汤汁。将煎好的猪排铺在苹果片上，表面放上鼠尾草和百里香。放入烤箱烘烤15分钟或至熟度合适。
炖豌豆生菜：猪排出炉后稍作静置。在刚才煎猪排的锅中倒入 2 汤匙水，煮沸。 加入豌豆炖煮 2分钟，然后加入生菜片、少许盐与胡椒，再炖 2分钟。
将猪排与烤苹果铺盘，旁边搭配炖豌豆生菜。最后撒上 石榴籽 增添清新口感与颜色，即可享用。