鱼块用冷水冲洗干净后，用厨房纸吸干表面的水分，放盘里备用
起锅大火烧油，竹筷子放入，有小泡泡的时候，放入鱼块，期间偶尔搅动一下，鱼块之间会粘连。如果怕糊就调中火，一直炸到鱼块微微硬的时候夹出来，这个时候鱼块就是金黄的。鱼一定要炸透，不然会腥。捞出备用
这是炸完之后的样子
备：洋葱切小块，蒜切片，姜切丝，桂皮，八角，丁香，香叶，干桔皮
从刚刚的油锅里捞一勺油进来，锅热后，倒入步骤四中除桔皮以外所有配料，炒洋葱断生微微焦，有香味
倒入鱼块，稍微抖动一下锅，或者用锅铲轻轻翻动一下，倒冷水没过鱼块就可以。水开倒入老抽，这里说一下老抽的用量，不要倒太多菜会发黑，多次少量为佳。倒入料酒（可不放，鱼炸透后不怎么腥），放入冰糖，桔皮，再煮个几分钟，可以闻到香味了
再放入自己喜欢的蔬菜香菜什么的（如果是蘑菇需要多煮一些时间），最后再放点盐，还是那个原则，少量多次加入，尝着没问题就可以出锅啦。 另外，不用收汁，下顿可以煮点米线面条放进来泡着吃😋
炸鱼一定要用厨房纸擦干水，要炸透