1，选一块500克左右带皮的五花肉用个小盆洗好备用。（小盆先不忙洗，待会儿还要装肉），不带皮也行，带皮Q弹一点，去皮的软糯一些。（今天买的是一只黑山猪，毛太多，我就把皮去了）
2，把肉切成两厘米左右的小方块，就和手感很好的麻将大小差不多。
3，把锅洗干净，开火，锅稍微干就把肉倒入锅里，不要放油，用小火使五花肉里面的肥肉慢慢出油，煎至肉的两面像C位那块一样金黄就行。（如果买的五花肉比较肥的话，可以先把肥肉煎一会儿把多余的油铲起来一些用去炒菜。）
4，在等肉两面煎成金黄的时候用锅烧一些开水。
5，烧着水的同时准备配料：一根葱、一块姜、三个辣椒、一片大香叶（大香叶不能用多，不然就夺味了，香料的味道掩盖了肉的味道。），然后把葱切成段，姜切片备用。（辣椒主要用来提味，还可以解腻，不习惯带一点微微的香辣的可以不放辣椒。）
6，根据自己的口味，如果喜欢肥一点的就少炒一下，如果喜欢瘦一点就多炒一会儿，把肉用先那个小盆装起来，留着一点油在锅里，待会儿要炒准备好的佐料。
7，根据个人口味准备一块冰糖，我准备的这块比我家的汤匙稍大一点，不要太纠结冰糖具体的克数，甜一点淡一点，没关系的啦。
8，把准备好的配料炒出香味。
9，把肉倒进去和锅里的配料一块炒，又炒出一些油，再把冰糖放进去一起炒，冰糖不要早放，不然会有点粘锅，要有一些油在里边才不容易粘锅。
10，加上一汤匙料酒。
11，加上一汤匙生抽。（感觉用生抽和味极鲜做出来味道都差不多，我一般用味极鲜）
12，加上一汤匙老抽。（老抽是用来调色用的，不能少。）
13，颜色已经初步出来啦！
14，放入烧开的水，用中火炖一个小时左右。（今天我做的红烧肉没带皮，用了三大碗左右，如果带皮的话要再多放一些水）
15，加一小勺盐在汤里。
16，收汁要注意火候，后面要用小火，用锅铲慢慢的翻铲，仔细观察，好好收汁，不要偷懒，以防粘锅。
17，金黄透亮的红烧肉可以出锅啦！
1，加入烧开的水。 2，大香叶不能用多。 3，最后收汁要注意观察。