6寸戚风蛋糕

作者： Zeo丶ve

用料

• 蛋黄 3个
• 玉米油 35克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 3-5滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白需要在无油无水的盆中。（天气热的话蛋白放入冷冻中，冻到冰碴儿状态，天气冷的话冷藏拿出来可以直接用）现在是冬天我直接略过这一步了。

步骤 2

玉米油➕牛奶搅拌到完全乳化

步骤 3

筛入低筋面粉，翻拌均匀

步骤 4

加入三个蛋黄翻拌均匀，放一旁备用 同时可以去预热烤箱，140度预热10分钟

步骤 5

蛋白中加入柠檬汁开始打发，糖分三次加入蛋白中，三次分别是粗气泡🫧-细腻气泡-湿性发泡状态。蛋白需要打发至直立硬挺的小尖角状态。

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步骤 6

步骤 6

1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。蛋黄糊倒回蛋白糊中一起翻拌均匀（不要画圈搅拌会消泡）

步骤 7

距离模具30公分处往下倒，然后震一下

步骤 8

放入烤箱140度中下层55分钟左右

步骤 9

出炉后震一下 在倒扣放置凉透就可以脱模了

菜谱创建时间：2024-02-06 22:19:49