清洗猪大肠(猪肚)

作者： 小包家御用厨师

大肠有味道的是光面(消化实物的一面)，所以关键是把这一面洗干净，将这一层粘液清洗干净。

用料

• 猪大肠(猪肚) 1副
• 料酒(白酒) 适量
• 盐 适量
• 姜 适量
• 面粉 适量
• 醋 适量
• 桂皮 适量
• 八角 适量

清洗猪大肠(猪肚)的做法步骤

步骤 1

1.清洗光面。先将大肠放清水中大致冲洗几遍，将水沥干一下(洗掉💩），加入大量面粉，几勺盐，几勺白酒，不断的揉，揉个三分钟。(第一遍清洗用大量的姜沫或者盐巴搓洗也可以)，重复三遍。(注意，这里不能加水，要干搓，这样才能去掉粘液) 2.清洗油面。先将大肠翻过来，如果有困难可以切成三四段再翻面。(先翻一部分，塞进去一点，捋一下，塞进去一点，捋一下。不要一股脑子往里赛，不然一次性撸不下来会缠住，也不要用筷子岛，很容易弄破，弄破了基本上就很难翻过来需要剪断。也可以往里灌水冲下来)。 将油脂剪下来，可以不用剪太干净(当然最好剪干净些），但是沾了💩的一定要去掉。(油脂下面有一层膜，不要撕掉，不然就没肉了)。 再和第一步一样，加面粉清洗俩遍。 3.俩边都清洗完后，重新翻到光面，加上白醋，揉洗几分钟。再换高浓度白酒搓洗几分钟去腥。 4.锅中加入凉水，放入大肠，加入葱，姜，桂皮八角，煮开后倒掉，用凉水清洗。再重复俩遍，这样基本就很干净了。(注意要开盖煮，这样可以散味。) 5.放高压锅里煮开后小火炖 四十五分钟，大肠就熟了，拿出来稍微炒一下就能吃(不放高压锅里很难熟)。

菜谱创建时间：2024-02-06 16:46:07