沉浸式手工开酥｜黑金开心果可颂

作者： 是小N吖

今年冬天的初次开酥～看到大家都在吃的开心果爆浆可颂有点馋了，广州这个不冷不热的天气也挺适合开酥的，马上动手自己做个黑金可颂，挤上冰凉浓郁的开心果奶酪奶油，也太好吃了

用料

• #黑金可颂
• T45 420克
• 鲜酵母 18克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 12克
• 蛋液 20克
• 蜂蜜 6克
• 竹炭粉 3克
• 水 190克
• 黄油 35克
• 盐 7克
• #裹入用黄油
• 片状黄油 250克
• #开心果奶酪奶油
• 奶油奶酪 60克
• 细砂糖 25克
• 开心果酱 20克
• 淡奶油 180克

沉浸式手工开酥｜黑金开心果可颂的做法步骤

步骤 1

1⃣️面团打至8成筋，28度醒发15-20分钟，擀成片状，冷冻半小时 2⃣️片状黄油擀薄，冷藏备用（使用前回温）

步骤 2

3⃣️将面团擀开包入黄油

步骤 3

4⃣️进行一次4折

步骤 4

5⃣️再进行l一次3折，冷冻30分钟

步骤 5

6⃣️面团擀至30cm宽，4-5mm厚，切割底10cm高30cm的等腰三角形，面团稍稍再擀长一点，调整至4mm厚，再卷起塑形q

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步骤 6

步骤 6

7⃣️28度发酵90-120分钟，发酵至面团层次有打开的感觉

步骤 7

步骤 8

8⃣️刷蛋液烘烤，①嵌入式烤箱上下火220度10分钟转180度20分钟（剩余5分钟盖锡纸）

步骤 9

②SP50上火215度下火175度20分钟左右（不用盖锡纸）

步骤 10

【开心果奶酪奶油】 奶油奶酪60g｜细砂糖25g｜开心果酱20g｜淡奶油180g ⭕️食材打匀即可

步骤 11

待可颂出炉冷却后，再挤入开心果奶酪奶油装饰

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

沉浸式手工开酥｜黑金开心果可颂的小贴士

⚠️家庭烘焙爱好者，不是大师，做得也是有点缺陷的，但我自己很满意了已经。笔记仅记录自己每次手工开酥的过程。新手想尝试的可以多去找找视频教程先看看噢，开酥还是比较容易翻车的 🌟手工开酥练习复盘&注意事项： ⭕️开酥过程我没有具体量尺寸和厚度哈，我就是凭感觉做的，基本都是擀到70cm以上的长度再折叠的 ⭕️面团包入黄油时，黄油要调整到有延展性，能自然弯曲但又不融化的状态，黄油太硬的话容易断油。制作擀开或者塑形的过程中，如果面团变软，可以冷冻一会，再继续后面制作，不要让黄油融化了 ⭕️我做的时候室温24度了，塑形擀开的时候面团软得太快，有点擀不动了，所以面团有一点点厚了，可能有5-6mm了，导致切割完生胚有100-110g，烤完90g左右，一共做了7个大可颂，还有一点边角料就切小块堆在模具里一起烤了。如果生胚80g左右的话，可以做9-10个可颂 ⭕️因为里面有裹入黄油，发酵不能超过30度噢 ⭕️这次只发酵了90分钟，有点着急了，面团有一点点没打开，感觉还可以再发一会。也可能是我塑形的时候面团有一点点破皮了，有点混酥了 ⭕️这次用了两个不同的烤箱去烘烤，SP50的烘烤效率会更高，也不用去盖锡纸。家用烤箱前20分钟也尽量不要打开烤箱，不然容易抽芯。如果生胚80g左右的，烘烤16-18分钟就可以了

菜谱创建时间：2024-02-05 22:29:49