牛腱子用清水浸泡1小时，泡出血水
锅里倒入生抽，放入八角，香叶，白芷，桂皮，干辣椒和冰糖，大火煮开熬5分钟，熬出香味放凉备用
泡好的牛肉，控干水分，倒入酱油香料水，再放入甜面酱，黄豆酱，胡椒粉，葱姜，香菜根，滴几滴白酒，按摩一下，用保鲜膜封住腌一个晚上
加适量水没过牛肉，放压力锅炖50分钟，最后捞出晾凉，包上保鲜膜，在冰箱冷藏两小时即可。
另：用这个方子做出来的老汤留下来冷冻保存，后来又做了一次炖牛腩，味道非常好，酱香浓郁。记录如下：① 2斤牛腩切大块用盐水浸泡，洗出血水。②冷水下锅焯水撇去浮沫。③留少量原汤，再加入上次的老汤，加入八角，桂皮，白芷，香叶，干辣椒，葱姜，几粒冰糖，少许白酒和胡椒粉，两三勺黄豆酱，可以先烧开尝尝咸淡，高压锅炖半小时。
补充一个极简的酱牛肉做法： ①牛腱子切合适的大块，用老式的黄豆酱油浸泡24小时，注意冰箱冷藏。 ②用清水把牛肉冲洗干净，冷水下锅放牛肉，加入葱姜和香料包，适量的酱油，甜面酱，一勺花雕酒，高压锅炖半小时。 ③等自然冷却从锅里捞出，沥干用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，这样的牛肉更紧致，容易切片。 注：试做了一次，出现两个问题： 一是买的牛腱比较嫩，切块也较小，用高压锅炖半小时过于软烂，下次改为20分钟。二是炖完的汤底落口微微发酸，估计是放甜面酱的缘故，下次改为黄豆酱试一下。