炸丸子（客家版）

作者： 藏青色的海

“科丸”，客家人的炸丸子，是我从小到大最期待的一道年菜。可用于萝卜科丸煲、科丸汤等做法，吸饱汤汁咬开后，油脂与汤的鲜甜在口中迸发，萝卜或蒲瓜解腻的同时，也能吃到沁入的肉香。 儿童时期，科丸属于过年必备，待我稍大些，爷爷因精力有限没有再做。这几年兴趣使然，在灶台前瞎折腾，但觉年菜工程量浩大不曾沾手，也有好些年没吃到自家的科丸了。前年年前，主要是馋，其次是闲聊中发现，包括我在内很多朋友已经完全不会备年菜，长辈不做想吃只能买。对于“好食”的我来说，始终不是儿时的味道，于是自告奋勇学做“科丸”。 由于各人口味不一样，各食材主要作用我也会写出来，大家可酌情增减。

用料

• 猪前胛肉 9斤
• 鸡蛋 16个
• 豆腐 5块
• 左口鱼干 2条
• 盐 80克
• 薯粉 1.5斤

炸丸子（客家版）的做法步骤

步骤 1

猪肉打成肉馅，不用太细。

步骤 2

左口鱼，也叫大地鱼，鱼干烤到酥脆，打成粉，过筛，这是科丸鲜香的重要来源之一。过筛是为了去除没打碎的鱼骨，不担心的可以不过筛。

步骤 3

薯粉，增加粘性、韧性。隔着袋子擀成粉末或者研磨机打成粉，过筛。

步骤 4

鸡蛋打散，豆腐打成泥，至此全部准备工作完成。

步骤 5

所有材料拌匀，顺一个方向搅打上劲。

步骤 6

下宽油，油一定要多，油7成热或刚开始冒烟时，捏丸子下锅。

步骤 7

虎口成圈，肉馅从下往上挤，不圆的地方反复挤几次就好了，捏圆后用小汤匙一刮，迅速靠近油面放进油锅。这个时候要开小火，不然前后熟度不一样，等一锅捏好再转中大火。如果汤匙会粘肉，沾点水就不会了。

步骤 8

中大火稍微炸一下后，再用漏勺剥开粘连的丸子，偶尔翻动保证均匀，丸子会逐渐浮上来，观察成色，炸至金黄时（参考炸鸡翅的颜色）捞起沥油，放一阵子颜色会越来越深。

炸丸子（客家版）的小贴士

1.豆腐是为了增加蓬松感，加的越多炸出来越宣软，同时捏丸子时也越不易成型。 2.在豆腐或者鸡蛋加多了的情况下，丸子会不易成型，可多加一点薯粉。薯粉加的太多炸出来会过硬，粉感加重影响口感，所以需要增加较多薯粉的情况下，建议同时加多一点肉。 3.下丸子时要保证油能完全没过，宁愿多炸一次，也不要太挤。

菜谱创建时间：2024-02-03 20:02:04