猪肉打成肉馅，不用太细。
左口鱼，也叫大地鱼，鱼干烤到酥脆，打成粉，过筛，这是科丸鲜香的重要来源之一。过筛是为了去除没打碎的鱼骨，不担心的可以不过筛。
薯粉，增加粘性、韧性。隔着袋子擀成粉末或者研磨机打成粉，过筛。
鸡蛋打散，豆腐打成泥，至此全部准备工作完成。
所有材料拌匀，顺一个方向搅打上劲。
下宽油，油一定要多，油7成热或刚开始冒烟时，捏丸子下锅。
虎口成圈，肉馅从下往上挤，不圆的地方反复挤几次就好了，捏圆后用小汤匙一刮，迅速靠近油面放进油锅。这个时候要开小火，不然前后熟度不一样，等一锅捏好再转中大火。如果汤匙会粘肉，沾点水就不会了。
中大火稍微炸一下后，再用漏勺剥开粘连的丸子，偶尔翻动保证均匀，丸子会逐渐浮上来，观察成色，炸至金黄时（参考炸鸡翅的颜色）捞起沥油，放一阵子颜色会越来越深。
1.豆腐是为了增加蓬松感，加的越多炸出来越宣软，同时捏丸子时也越不易成型。 2.在豆腐或者鸡蛋加多了的情况下，丸子会不易成型，可多加一点薯粉。薯粉加的太多炸出来会过硬，粉感加重影响口感，所以需要增加较多薯粉的情况下，建议同时加多一点肉。 3.下丸子时要保证油能完全没过，宁愿多炸一次，也不要太挤。