鸡胗洗净切片，冷水下锅煮开撇去浮沫➕葱姜➕一勺料酒➕花椒八角➕生抽一勺➕老抽一勺，煮熟捞出。 自己感觉没下调料之前打浮沫更科学。这个和作者做法略有区别。
调个调料汁：碗中放葱花、蒜末、小米辣、白芝麻，辣椒粉，淋上热油➕3勺生抽➕2勺醋➕1勺蚝油➕盐和糖，搅拌均匀。 自己卤时放盐了，凉拌时没放盐。
鸡胗碗中，放入香菜段和小米椒，倒入料汁拌匀即可。
我是用电饭锅煮熟的，在炒勺中调味后移入电饭锅煲汤键80分钟。
加入2小勺盐，盖盖儿焖到自然放凉。其实就是切开卤了一下，是软烂的口感。