水炼猪油｜极简熬猪油

作者： 一只菜团子

猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。” 小时候经常看着妈妈熬猪油，非常简单！加水熬猪油还不容易炸，加热后水会慢慢蒸发掉，很温和。厨房小白跟着步骤来也不会翻车哦！妈妈多年熬猪油的老方法，熬出来的猪油可以说白如凝脂。🤭

用料

• 食材：猪板油2斤，纯净水100g，姜1小片。

水炼猪油｜极简熬猪油的做法步骤

步骤 1

准备两斤的猪板油，冲洗一下用厨房纸大概擦一擦水分（不是很干也没关系，反正待会要加水熬油的）。

步骤 2

先切分成小份。

步骤 3

再切成小块，大小不用很一致差不多大小就可以啦！

步骤 4

将切好的小块猪板油全部放入锅里铺平，然后倒入一小碗纯净水（约100g左右）。

步骤 5

搅一搅！让水铺到肥肉下面，再开大火烧开。

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步骤 6

步骤 6

看到水开冒大泡泡时，放一片薄薄的生姜去腥去膻，千万不要多以免姜味太重了。

步骤 7

避免糊锅、不停用铲勺翻炒。

步骤 8

持续翻炒中…两三分钟左右，锅里的水就会挥干，肥肉开始浸出清亮的猪油了，这个时候要把大火转为小火。

步骤 9

划重点！！水是浑浊的，猪油是清亮的！慢慢浸出越来越多的猪油，肥肉块开始上色、有些表面焦酥的状态。

步骤 10

猪油变的清亮清亮的，就可以边翻炒、边往干净的容器里撇油了。

步骤 11

容器上面放一个漏勺滤油。

步骤 12

不要全部撇完！留些底油，跟最初放水的量差不多，时不时搅拌一下。

步骤 13

最后，看到油渣没什么动静了，就可以关火啦！

步骤 14

炼制过滤好的猪油，略黄色半透明液体。

步骤 15

有些小油渣我又过滤了一遍，接着慢慢等待冷却凝固就可以了。

步骤 16

熬油剩的油渣，放碗里盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。可以用它来炒青菜，也可以和白菜一起做馅蒸包子包饺子，或者可以加些椒盐、或白糖拌一拌直接吃都行。

步骤 17

这是冷却后凝固好了的猪油，颜色洁白、香味浓郁。

步骤 18

→_→嘻嘻嘻…传说中白如凝脂的猪油说的就是它了。😁😁😁

步骤 19

和面加些猪油，让面团更容易揉捏、同时蒸出来的馒头、包子皮更加柔软、膨松，还能增加香醇感，表皮更加洁白。🥰🥰🥰

步骤 20

来一碗极简美味的猪油拌面：https://www.xiachufang.com/recipe/107214330/

菜谱创建时间：2024-02-02 22:59:50